الكوارع بالبرتقال

1 مقادم غنم, امامي كندوز مقطع الى قطع متوسطه الحجم
٢ برتقال ٢ بصلة ٢ ملعقة كبيرة سمنة ٢ ورقة غار ٢ حب هيل ملح وفلفل أسود حسب الذوق ٣ مسكة

طريقة التحضير


١. ينقع الكارع أو المقادم في الخل والملح لمدة نصف ساعة، بعدها يشطف الكارع جيداً مع الدعك.
٢. تحضري حلة كبيرة، يوضع فيها السمن والمستكه على نار هادئة وتقفل الحلة بالغطاء لمده 3 ثواني حتى تفوح رائحه المستكه ثم يوضع الكارع ويقلب جيداً مع السمن ثم تقفلي ثانياً الحله بالغطاء لمدة دقيقة على نار هادئة.
٣. تقوى أو ترفع النار على الكارع، تقومى بتشويها جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً، يوضع الماء المغلي عليها ويوزد الماء عليها ليكون وفيرا للسواء، تنتظرى حتي يظهر الريم والشوائب على السطح وتقومى بنزعه من على الوجه.
٤. نضيف البصل، يغطى بالغطاء حوالي ساعتين تقريباً، مع الإنتباه أن لا تنشف ماؤه وإضافة ماء ساخن ليس باردة.
٥. عندما تلاحظين بان اللحم الكارع بدأ ينفصل عن العظم ويطرى، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبه، الحبهان وورق اللورو لمدة ربع ساعة حتى تمام النضج.
٦. ترفع الكوارع من الشوربة، توضع في صينيه، نضع عليها عصير البرتقال ونقلبه مع رشه ملح وفلفل بسيط. يوضع في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا وتقدم مع شوربتها.